|
В природата нитратите са междинен продукт при образуването на азота. Обикновено съдържанието на нитрати в растенията е незначително. При определени условия обаче количество на нитратите рязко се повишава. Условия за поява на нитратите са следните: много обилно азотно торене, особено с азотни минерални торове; високи температури; липса на светли на, воден стрес, къс ден; неправилна заготовка и съхраняване на продукцията и др.
Отрицателното влияние на повишеното съдържание на нитрати върху човешкото здраве се дължи на превръщането им в нитрити, което се извършва от различни микроорганизми. Смята се, че нитритите са канцерогенен фактор.
Зеленчуковите култури дават много висок добив при интензивно азотно торене. Но заедно с повишаването на добива многократно се повишава и съдържанието на нитрати. Тези замърсени с нитрати зеленчуци са опасни за човека.
Силна склонност към натрупване на нитрати вследствие на азотното торене проявяват листните зеленчуци - спанак, маруля, главеста салата, зеле и алабаш, следвани от зелен лук, зелен чесън и праз, тиквички и краставици, дини и пъпеши, моркови, репички и ранни картофи; слабо натрупват нитрати доматите и пиперът. Наднормено съдържание на нитрати се установява най-често при следните зеленчуци: зелен чесън - 46% от анализираните проби; зелен фасул - 42%; тиквички - 38%; праз - 36%; зеле - 27%; маруля - 24%. Отклонения от нормата са наблюдавани при картофите, краставиците, морковите, патладжаните и др.; единични са случаите при доматите, дините, пипера и луковиците от лук и чесън.
 |
Следете за нови коментари с RSS
Скрий/покажи коментарите
Скрий/покажи формата за коментар
