Защо и кои от зеленчуците имат антимикробно действие?

В много зеленчуци се съдържат фитонциди, или растителни антибиотици с по-силни или по-слаби антимикробни свойства. Богати с фитонциди са лукът, чесънът и празът; доматите и пиперът; зелето, морковите и ряпата; магданозът и хрянът и др.

Силните антимикробни свойства на чесъна се дължат на фитонцида алицин. Този фитонцид е активен към тифусни, дизентерийни и дифтеритни бактерии, но и към някои плесени. Предполага се, че инактивира размножаването на раковите клетки. Корените на чесъна също отделят фитонциди, особено активни в началото на вегетацията. Препоръчва се да се засажда чесън между другите зеленчукови растения, за да ги предпазва от някои бактерии.

Лукът също има силни фитонцидни свойства. От него се получава препарат, който убива дифтерийната бактерия и стафилококите. Моркови, напръскани със сок от лук, са били съхранявани успешно в продължение на 6 месеца.

Наблюдавано е, че сок от домати лекува рани. От листата на доматите е получено веществото томатин, което лекува гъбни заболявания при човека, животните и растенията.

Бактерицидното действие на пипера по отношение на някои форми бактерии се дължи на веществото капсицин.

В зелето се съдържа вещество, наречено фактор „У". Предполага се, че то предотвратява развитието на язва на дванадесетопръстника. Червеното зеле има по-висока антимикробна дейност от бялото. Киселото зеле при ферментацията се обогатява допълнително с полезни микроорганизми, които отделят и антибиотични вещества.

Фитонцидното действие на морковите е в зависимост от възрастта им. Най-силни антимикробни свойства проявява сокът от напълно развити кореноплоди.

Силно изразена антимикробна дейност е била наблюдавана в млади кореноплоди от салатно цвекло. Сокът от салатно цвекло се използва при ракови заболявания.

От ряпата са получени препарати с антибиотично действие, активни към стафилококи и колибактерии.

Благодарение на бактерицидното действие на хряна продължително са били съхранявани плодове и месо в затворени помещения.

Салатата, зелето, доматите и спанакът имат свойството да защитават човешкия организъм от влиянието на радиоактивни елементи.